Il tipo di uva utilizzato è lo Zibibbo, una varietà egiziana, detta anche Moscato d’Alessandria, introdotta in Sicilia dagli Arabi. La parola Zibibbo deriva dal termine arabo Zabib che vuol dire uva secca.

Coltivata in Sicilia e in Calabria, solo nell’isola di Pantelleria riesce a raggiungere la migliore qualità, acini grossi e dolci, profumi ed aromi particolari e molto intensi.

Lo Zibibbo a Pantelleria è allevato ad alberello all’ interno di una conca, questa ha una duplice funzione, difenderlo dai venti e raccogliere l’acqua delle piogge.

Per questa pratica agricola, figlia di una viticoltura eroica, l’UNESCO ha dichiarato lo Zibibbo ad alberello di Pantelleria, patrimonio dell’ umanità il 26/11/2014 a Parigi.

Si tratta della prima pratica agricola al mondo ad ottenere questo prestigioso riconoscimento.